Så vad hände med alla dessa zucchinis och squash? Efter att vi ätit vegopasta tre dagar i rad? Jo, då kom jag på att zucchinikaka är riktigt, riktigt gott. Saftig och söt!

Såhär: Häll 8 dl riven zucchini (som fått rinna av i en sil i en kvart) i en smet på 2 ägg, 150 gram smält smör, en nypa salt och 3 dl socker. 

I en separat skål, blanda alla torra ingredienser: 7 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1/2 tsk mald ingefära, 1 krm muskot, 2 tsk mald kanel, 2 tsk vaniljsocker.

Blanda i de förra ingredienserna i smeten. Häll också i en näve kokosflingor och två dl grovhackade valnötter. Häll i en smörad form och baka i 175 grader i 45 minuter.

SÅ saftiga och goda. Helgens mellis!